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Espárragos con Salsa Rústica

 

El secreto del espárrago verde es comerlo "al dente" , dejándolo cocer muy poco tiempo. En esta receta, la salsa verde italiana (rústica por llevar huevo picado), que  tiene infinidad de variantes y adereza muchos platos lo acompaña a la perfección.

INGREDIENTES

  • . Un manojo de espárragos verdes de tamaño adecuado a los comensales, contando 7 o 8 por persona.

PREPARACIÓN

  1. Poner a hervir agua y cuando hierva añadir los espárragos verdes a os que habremos retirado la parte mas dura quebrándolos manualmente.
  2. Dejar cocer 4 minutos y escurrir. Dejar enfriar y repartirlos en los platos haciendo una forma de abanico.
  3. Salsear los espárragos con la salsa rústica y espolvoreando el huevo duro picado por encima.

SALSA RUSTICA

Esta salsa es sencillamente un salsa verde italiana que lleva huevo duro picado.

INGREDIENTES

  • 3 chalotas o una cebolla roja pequeña picadas
  • 120 ml de vinagre de Jerez
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de tomillo (quitados los tallos y picado)
  • Unas hojas de menta picada
  • 20 gr de alcaparras
  • Un huevo duro picado (la mitad mezclado en la salsa y reservando la mitad para espolvorear)
  • 250 ml de aceite de oliva VE

PREPARACIÓN

  1. Dejar macerar la chalota (o cebolla) picada en vinagre con un pellizco de sal durante 30 minutos
  2. Mezclar el resto de ingredientes y añadir la cebolla con algo de vinagre, pero no todo. Vinagre y cebolla deben servir para "abrir" el sabor del resto de los ingredientes, pero no hay que pasarse porque el vinagre no debe de tomar toda la relevancia en esta salsa..