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ESPÁRRAGOS VERDES CON RALLADURA DE CÍTRICOS

 

Que poco recurrimos a la ralladura de los cítricos para condimentar los platos! La de limón y la de naranja, (de cultivo ecológico, asegurándonos así de no ingerir ceras lustrantes que se suelen utilizar en estos frutos), dan un punto muy especial a estos espárragos verdes, que salteados con otros ingredientes, de contrastadas texturas y sabores se combinan en perfecto equilibrio.

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • Un manojo de espárragos de tamaño suficiente para 4 personas
  • Un puerro cortado en rodajitas muy finas
  • 130 gr o bacon cortado en tiritas
  • 2 dientes de ajo picado
  • Una cucharada de ralladura de limón, y media de naranja (preferiblemente ecológico)
  • Un puñado de piñones tostados (en la sartén, sin aceite)
  • Una cucharada de mantequilla

 

 

PREPARACIÓN

  1. Cortar la parte dura de los espárragos, partiéndolos a mano. De esta forma se quebrarán por el punto adecuado de terneza. Cortarlos al bies en trozos de 4 cm aproximadamente
  2. Añadir el bacon a una sartén y saltearlo hasta que adquiera un bonito color dorado y una textura crujiente.
  3. Mientras se dora el bacon, blanquear los espárragos en agua, durante un minuto. Escurrir.
  4. Añadir a la sartén el puerro y el ajo picado y darle unas cuantas vueltas con el bacon .
  5. Añadir una cucharada de mantequilla a la sartén y cuando ésta esté derretida añadir los espárragos. Saltear todo junto unos minutos, y cuando los espárragos estén en su punto, añadir las ralladuras, mezclar todo bien, salpimentar, y pasar a la fuente de servir
  6. Espolvorear con los piñones tostados y a la mesa!