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Filetes rellenos de espinacas

 

Estos dias se ha levantado un revuelo increíble alrededor de la conveniencia de comer carne. Después de las primeras noticias alarmantes en las que se atrevieron a comparar la carne al tabaco o al alcohol, parece que los ánimos se han ido calmando y lo que debe quedarnos como idea clara es que se debe de comer carne roja solo ocasionalmente, pero la carne en general no debe dejar de consumirse porque aporta importante beneficios a nuestro organismo, y que lo mas importante es basar nuestra dieta fundamentalmente en verduras. Nuestra carne es ternera, no especialmente roja, y además procede de animales alimentados según el criterio ecológico, principalmente con pastos y en menor medida con piensos elaborados por nosotros mismos ofreciendo de esta manera una total garantía para salud. En este plato, la verdura es un ingrediente importante, espinacas, apio, zanahoria acompañan a la carne y así hacen que un simple filete se convierta en un plato de fiesta.

INGREDIENTES (4 personas/6 filetes)

  • Sal y pimienta molida
  • Caldo por si se necesita aumentar la salsa
  • Un vaso de chato (200 ml) de vino oloroso (El Guiso)/o tinto
  • Un chorreón de aceite de aceite de oliva
  • Un diente de ajo
  • Una cebolla picada
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Una penca de apio en cubitos pequeños
  • 2 zanahorias en cubitos muy pequeños
  • 18 hojas de salvia
  • 6 lonchas de bacon
  • 6 filetes de ternera

PREPARACIÓN

 

  1. Rehogar la cebolla  con un poco de aceite hasta que esté transparente.
  2. Cortar el bacon en taquitos y añadirlo al sofrito y darle unas vueltas en la sartén.
  3. Añadir las espinacas lavadas retirados los tallos y rehogarlas hasta que se hagan, dejarlas enfriar un poco y cortar a cuchillo para que queden finas y sea mas fácil rellenar los filetes.
  4. Aplanar los filetes con una piedra, salpimentarlos un poco y rellenarlos con las espinacas, 3 hojitas de salvia en cada uno y cerrarlos con palillos.
  5. En una sartén grande con tapa, saltear los rollitos hasta que tomen color. Apartar y reservar.
  6. En esa misma sartén, sofreír los daditos de verduras, el tomate y el ajo, dejarlas sofrieres un par de minutos, y a continuación agregar el vino, poniendo el fuego fuerte en este momento en este momento, para propiciar que se evapore el alcohol.
  7. Colocar los rollitos en la cazuela, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer el conjunto tapado durante 20 o 30 minutos.
  8. Levantar la tapa de la cazuela, y ver el punto de la salsa, por si necesitara un poco mas de caldo o si por el contrario debe concentrase un poco mas, y si fuera el caso subir el fuego para que se reduzca.
  9. Servir los rollitos cubiertos con su salsa y acompañar este plato con lo que se desee. Yo lo hice con arroz integral, pero puede ser puré de patatas, quinoa, y hasta arroz de coliflor, que próximamente os expiaré com hacer este falso arroz.