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FRICASÉ DE BERENJENAS

 

Nadie prepara mejor las hortalizas que los italianos. En este caso la receta que aquí presento pertenece a una Biblia de la Cocina Italiana: "La Cuchara de plata". Estofar conjuntamente berenjenas y tomate es algo muy normal, pero lo que me sorprendió en esta receta fue el toque final, de huevo mezclado con zumo de limón. Dí una oportunidad a esta originalidad y hoy lo preparamos para comer. El resultado fantástico, ya que el limón no desvirtúa en absoluto los sabores, sino que los realza!

INGREDIENTES (4 personas)

  • 5 berenjenas en rodajas gruesas.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla picada.
  • 500 gr de tomates maduros, pelados, despepitados y picados.
  • Perejil picado.
  • Un diente de ajo picado.
  • Sal y pimienta.
  • 2 huevos.
  • Zumo de un limón colado.

PREPARACIÓN

1.Poner las berenjenas en un colador espolvoreadas con sal, y dejarlas sudar durante 30 min.

2.Mientras tanto poner a pochar la cebolla en una sartén durante 5 minutos.

3.Enjuagar la berenjena, secarla bien e incorporarla a la sartén.

4.Incorporar el tomate, el ajo, la sal y pimienta.

5.Dejarlo cocer a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.

6.Antes de servir verter la mezcla de huevo batido y limón, dejarlo que se cuaje ligeramente, espolvorear con el perejil picado y servir.