El “Coq au vin” es un plato francés muy arraigado en la tradición gastronómica de nuestro país vecino y según cuenta la leyenda data de la época de la conquista de la Galia por Julio Cesar, a quien su chef quiso homenajear por la dicha conquista agasajándole con este plato.
INGREDIENTES (10 personas)
MACERACIÓN
- Un gallo ecológico de 3 kg aprox troceado
- 3 zanahorias picadas
- 1 cebolla grande picada fino
- Un bouquet garni (Romero, tomillo y laurel)
- Los dientes de media cabeza de ajos dados un golpe.
- Una botella y media de vino tinto bueno
RESTO DE LA RECETA
- ½ kg de champiñones laminados
- 300 gr de bacon ahumado cortado en tacos
- 1/2 litro de caldo de pollo casero
- Harina para rebozar
- 1 cucharada de Maizena (opcional)
PREPARACIÓN
- La noche anterior dejar el gallo en maceración en la nevera con el vino tinto con el resto de los ingredientes, de forma que el liquido los cubra.
- Al día siguiente sacar los trozos de gallo, secándolos bien. Reservar la marinada.
- Rebozar en harina los trozos de gallo y dorarlos en un fondo de aceite en una cacerola que sea apta para meter en el horno. Reservar los trozos en un plato
- En esta misma olla, pochar las verduras de la marinada, y cuando estén tiernas añadir los trozos de gallo.
- Añadir el vino de la marinada con sus hierbas y el caldo, sazonar un poco y meter al horno precalentado a 170ºC durante 2 ½ h aproximadamente.
- Mientras el gallo está en el horno, preparar champiñones y bacon por separado (es mejor así para que el jugo del champiñón no impida que el bacon quede crujiente) y una vez hechos juntar ambos . Reservar.
- Sacar el gallo del horno y observar si la salsa ha quedado suficientemente ligada. A mí me quedó oscura y concentrada, pero si la prefieres más espesa, añádele un poco de Maicena que previamente habrás disuelto en liquido frio (agua o caldo).
- El acompañamiento ideal para este plato es puré de patatas y zanahorias glaseadas.
