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El “Coq au vin” es un plato francés muy arrraigado en la tradición gastronómica de nuestro país vecino y según cuenta la leyenda data de la época de la conquista de la Galia por Julio Cesar, a quien su chef quiso homenajear por la dicha conquista agasajándole con este plato.

INGREDIENTES (10 personas)

MACERACIÓN

  • Un gallo de 3 kg aprox troceado
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 cebolla grande picada fino
  • Un bouquet garni (Romero, tomillo y laurel)
  • Los dientes de media cabeza de ajos dados un golpe.
  • Una botella y media de vino tinto bueno

RESTO DE LA RECETA

  • ½ kg de champiñones laminados
  • 300 gr de bacon ahumado cortado en tacos
  • 1/2 litro de caldo de pollo casero
  • Harina para rebozar
  • 1 cucharada de Maizena (opcional)

PREPARACIÓN

  1. La noche anterior dejar el gallo en maceración en la nevera con el vino tinto con el resto de los ingredientes,  de forma que el liquido los cubra.
  2. Al dia siguiente sacar los trozos de gallo, secándolos bien. Reservar la marinada.
  3. Rebozar los trozos de gallo y dorarlos en un fondo de aceite en una cacerola que sea apta para meter en el horno. Reservar los trozos en un plato
  4. En esta misma olla, pochar las verduras de la marinada, y cuando estén tiernas añadir los trozos de gallo.
  5. Añadir el vino de la marinada con sus hierbas y el caldo, sazonar un poco y meter al horno precalentado a 170ºC durante 2 ½ h aproximadamente.
  6. Mientras el gallo está en el horno, preparar champiñones y bacon por separado (es mejor asi para que el jugo del champiñón no impida que el bacon quede crujiente)  y una vez hechos juntar ambos . Reservar.
  7. Sacar el gallo del horno y observar si la salsa ha quedado suficientemente ligada. A mi me quedó oscura y concentrada, pero si la prefieres mas espesa, añádele un poco de Maizena que previamente habrás disuelto en liquido frio (agua o caldo).
  8. El acompañamiento ideal para este plato es puré de patatas y zanahorias glaseadas. 
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