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Hinojo al horno con salsa verde

 

El hinojo es una hortaliza de bulbo con un sabor anisado muy poco frecuente en nuestra cocina, pero mas habitual en otros países mediterráneos como Francia e Italia. Es un buen componente de ensaladas, pero en esta receta, lo presentamos como un acompañamiento para pescados. Va acompañado de la típicamente italiana Salsa Verde, que en Italia se usa para aderezar multitud de platos.

INGREDIENTES

  • 4 bulbos de hinojo cortado en juliana gruesa  (0,5 cm aprox)
  • 60 ml de aceite de oliva VE
  • Un ramillete de tomillo (quitadas las hojas del tallo)
  • 3 hojas de laurel
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 8 tallos de salvia
  • 6 hermosos tallos de romero (solo las agujas, quitados los tallos)

PREPARACIÓN

  1. Calentar el horno a 175ºC
  2. Meter el hinojo cortado en agua durante 10 minutos para que suelte toda la tierra que podría tener. Escurrir.
  3. En un bol grande, mezclar el hinojo con el aceite de oliva y salar
  4. Colocarlo sobre una fuente de horno, añadiendo 75 ml de agua y espolvorearlo con el tomillo y las hojas de laurel.
  5. Meter en el horno, tapando la bandeja en un primer momento con papel de aluminio, durante 20 minutos, o hasta que esté tierno, abriéndolo a media cocción y removiéndolo. En ese momento destaparlo y dejarlo asar un rato mas, hasta que quede dorado, y ligeramente caramelizado.
  6. Freir el romero y las hojas de salvia  por separado en  el aceite de girasol, con cuidado de que no se quemen.
  7. Espolvorear estas hierbas crujientes sobre la salsa verde, y añadir un poco de esta salsa sobre el hinojo.

SALSA VERDE

Casi se podría decir que hay tantas versiones de salsa verde como cocineros, siendo el ingrediente principal el perejil picado (de ahí su nombre..) y el aceite, y muchas veces jugo de limón y su ralladura. En esta ocasión proponemos hacerla a base de vinagre de vino, chalotas o cebolla roja, alcaparras y hierbas aromáticas; pero atrévete a probar otras combinaciones!

INGREDIENTES

  • 3 chalotas o una cebolla roja pequeña picadas
  • 120 ml de vinagre de Jerez
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de tomillo (quitados los tallos y picado)
  • Unas hojas de menta picada
  • 20 gr de alcaparras
  • 250 ml de aceite de oliva VE

PREPARACIÓN

  1. Dejar macerar la chalota (o cebolla) picada en vinagre con un pellizco de sal durante 30 minutos
  2. Mezclar el resto de ingredientes y añadir la cebolla con algo de vinagre, pero no todo. Vinagre y cebolla deben servir para "abrir" el sabor del resto de los ingredientes, pero no hay que pasarse porque el vinagre no debe de tomar toda la relevancia en esta salsa..