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La gremolata es una aderezo originario del Norte de Italia, donde se suele tomar acompañando a contundentes platos de carne, como por ejemplo el ossobucco. En este caso, aderezando las judías calientes, como entrante o de guarnición o frías en ensalada, combo en este caso, hace que un simple plato de verduras se convierta en algo muy especial.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 400 gr de judías verdes peladas y cortadas en trozos de 3,5 cm
  • 3 cucharadas de aceite de oliva VE
  • Vinagre y sal

GREMOLATA

  • Un ramillete de perejil
  • Un diente de ajo (al gusto de cada uno)
  • Ralladura de un limón
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Preparar la gremolata picando muy finamente el ajo y el perejil y mezclando bien los tres ingredientes.
  • Poner agua a calentar y cuando hierva añadir la sal y las judías verdes, dejándolas cocer durante 5 minutos, para que queden al dente. Pasado ese tiempo remojarlas en agua con hielo para parar la cocción.  Escurrir y secar con un trapo.
  • Poner el aceite a calentar y dar unas vueltas a las judías en él. Añadir la gremolata a la sartén y mezclarla bien con las judías, dandole unas vueltas para que se abran bien los aromas.
  • Si se va a tomar caliente, salarpimentar al gusto y servir.
  • Si se prefiere en ensalada, completar el aliño con unas gotas de vinagre y sal y tomar templada o fria.
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