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Una vez más atendemos en el Recetario a las borrajas… Pero en este caso el mérito no es mío, sino de Aldara. Esta clienta de El Milagro las preparó de la forma que explico a continuación, acompañándolas con puerro, tomate seco (que sustituye al natural, que ya no se da en esta época) y jamón. Gracias Aldara!

INGREDIENTES (3-4 personas)

  • Un manojo de borrajas
  • Dos puerros
  • 6 tomates secos picados
  • 100 gr de jamón serrano picado
  • Aceite de oliva VE
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Preparar las borrajas, separando el tallo de sus hojas, limpiando los pelillos con un estropajo y cortandolos en trozos de 4 cm aproximadamente.
  2. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos para evitar que se ennegrezcan por la oxidación. Escurrir y reservar, guardando un poco de agua de cocción.
  3. Lavar y cortar el puerro en trozos de igual tamaño que la borraja y a continuación  longitudinalmente en bastoncillos finos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear en ella el puerro, sin que se dore para que se reblandezca un poco.
  4. Añadir el jamón picado a la sartén y darle un par de vueltas
  5. Agregar las borrajas que ya teníamos escaldadas a los puerros y el jamón y mezclarlo todo bien.
  6. Picar el tomate seco en trozos pequeños y añadirlo también.
  7. Sazonar el conjunto y dejar cocer todo añadiendo un cazo del agua de cocer las borrajas.
  8. Tapar la sartén y poner todo a cocer a fuego muy lento durante unos diez minutos.
  9. Ya para terminar quitar la tapa y terminar la cocción para que se reduzca la salsa y se concentren los sabores.
  10. Rectificar la sazón y servir.

 

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