IMG_2919.jpg

Milhojas de Berenjena y Manzana

 

La berenjena es una de mis hortalizas preferidas por su carnosidad y sabor sutil. Esa suavidad contrasta con la crujiente pasta filo, y la manzana le da un toque ligeramente ácido muy especial.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Dos berenjenas grandes
  • Dos manzanas rojas
  • 100 gr de almendra laminada
  • 150 gr de taquitos de jamón york
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un paquete de pasta filo
  • Aceite de oliva VE

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y espolvorearlas con sal, dejándolas reposar así durante media hora para que suelten su amargor.Las escurrimos en agua pasado ese tiempo y las cortamos en cuadraditos
  2. Picamos el ajo finamente y lo sofreímos en una sartén cuidando que no cambie de color.
  3. Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar unos minutos hasta que sude y añadimos los taquitos de jamón.
  4. Por último añadimos a la sartén los dados de berenjena y la manzana cortada de la misma manera.
  5. Rehogamos 5 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave  y sartén tapada durante media hora, removiendo durante cierto tiempo.
  6. Por último, le añadimos a la mezcla la almendra laminada y rectificamos el punto de sal.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC
  8. Extendemos la pasta filo y cortamos rectángulos de aproximadamente 8x4 cm. Es mejor manejarla en un grosor de 3 capas para evitar que se rompa. Se pone la bandeja de horno una hoja de papel de horno untada con mantequilla y se untan también con mantequilla fundida los rectángulos de pasta filo.
  9. Se dejan en el horno hasta que se doren
  10. Se sacan y se monta el plato, alternando la mezcla de berenjenas entre hojas de pasta filo.