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Pencas de acelgas con berberechos

Las acelgas son las hortalizas con mas recetas en este blog, por eso de quitarles esa mala fama de verdura aburrida.. Aquí va una mas! En este caso se utilizan las pencas, guardando las hojas para otra receta. Mezcladas con berberechos y zanahoria picada muy fina el resultado es un entrante que realmente está muy lejos de ser aburrido.

INGREDIENTES (3 -4  PERSONAS)

  • 400 gr de pencas de acelgas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 lata de berberechos
  • 1/2 vaso de vino blanco bueno
  • Aceite de oliva VE
  • Perejil
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Quitar las hebras a los tallos de las acelgas y cortarlos en trozos de aproximadamente 3 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos pequeños
  2. Poner agua con sal a calentar y cocer en ella las pencas de acelgas y las zanahoria por separado hasta que ambos estén tiernos
  3. Rehogar la cebolla en un poco de aceite en una sartén hasta que esté bien tierna. Añadir la zanahoria y el perejil picado a la sartén y el vino, dejando cocer el conjunto un par de minutos hasta que se evapore el alcohol
  4. Agregar las pencas a la sartén, los berberechos, y un poco de su jugo, y dejar cocer el conjunto a fuego lento un rato. Probar de sazón y servir.