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Pencas de acelgas con vinagreta

Esta es una receta muy sencilla, que te permitiría hacer dos platos con un manojo de acelgas, ya que por un lado se utilizarían las pencas para hacer esta ensalada y con las hojas se podría hacer otro plato (quiche de acelgas, tortillitas de acelgas, etc). INGREDIENTES
  • Un manojo de acelgas
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1/4 de pimiento verde picadito
  • 1/4 de pimiento rojo picadito
  • Aceite, vinagre y sal
PREPARACIÓN
  1. Se separan las hojas de las pencas, se cortan en cuadrados y se hierven estas últimas en agua con sal hasta que queden tiernas
  2. Se escurren y se secan bien con papel de cocina
  3. Se hace una vinagreta a la que se le añaden las verduras picadas
  4. Se colocan las pencas en una fuente y por encima se vierte la vinagreta de con las verduras picaditas.