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Esta es una receta tradicional de la cocina española. En esta ocasión esta tomada de un libro de 1958, "La Casa y la Mesa", escrito por Mª Dolores Seguí Quellen. Si queréis sonreír y comprobar como ha cambiado la sociedad desde entonces, echad un vistazo al escueto extracto que os ofrezco en fotos un poco mas adelante. Entonces la mujer era únicamente "Reina del Hogar", y a mucha honra. Gracias a Dios hoy en día es mucho mas, y aunque yo creo que sigue reinando en el Hogar, hay por lo menos Reyes Consortes muy eficientes y no vamos a negar que en las Cocinas hay verdaderos Emperadores.

INGREDIENTES (5 o 6 personas)

  • Un Pollo troceado
  • Un caso de chato de Jerez
  • Media taza de aceite de oliva VE
  • 2 yemas de huevo picado cocido
  • 50 gr de almendras crudas
  • Dos cebollas medianas
  • Tres dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Harina
  • Caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • Perejil y un huevo picado para decorar

 

PREPARACIÓN

  1. Trocear el pollo y sazonarlo con sal y pimienta, rebozarlo en harina y freir en un poco de aceite hasta que quede dorado. Reservar
  2. Freir la cebolla picada  en el mismo aceite y añadir los trozos de pollo cuando se haya dorado.
  3. Agregar el jerez y al romper el hervor, añadir el caldo, y el laurel.
  4. Tapar y dejar ocre con calma,hasta que el pollo esté bien tierno. removiendo de vez en cuando para que no se agarre
  5. En un mortero, machacar los dientes de ajo (que habremos frito previamente para que quede tierno), las yemas y las almendras y desleír un poco esta mezcla en un poco de caldo caliente y añadir a la cazuela para espesar la salsa.
  6. Dejar cocer un cuarto de hora mas y comprobar que la salsa está en su punto, añadiendo mas caldo si estuviera espesa o sacando el pollo y haciéndola hervir  un u poco mas en caso contrario
  7. Decorar con huevo duro picado y perejil y servir
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