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Pollo relleno

He aquí una receta de pollo asado, que al estar relleno parece que es apropiada para una ocasión especial. El puré de patata le va muy a este plato como acompañamiento porque combina de maravilla tanto con la carne de pollo como con el suave relleno. INGREDIENTES (4 o 6 personas)

  • Un pollo con los menudillos
  • dos higaditos de pollo picado
  • 100 gr de jamón serrano picado
  • 4 rebanadas de pan sin la corteza
  • 25 gr de parmesano recién rallado
  • Un huevo batido
  • Romero y salvia frescos picados.
  • 25 gr de mantequilla
  • Media cebolla
  • Medio chato de agua y medio chato de vino oloroso (u otro vino de cocina)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 º C
  2. Desmenuzar el pan, y ponerlo a remojo en agua 10 minutos y a continuación escurrirlo bien.
  3. Salpimentar el pollo por dentro
  4. Picar los menudillos y mezclarlos en un bol con los higaditos, el pan remojado, el jamón, el huevo batido y el parmesano rallado.
  5. Salpimentar esta mezcla, y añadirle un poco de las aromáticas picadas. Rellenar el pollo y coser la abertura.
  6. Colocar la cebolla en juliana en el fondo de una fuente refractaria y mojarla con el agua y el vino, poner el pollo encima y untarlo bien con la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Salpimentarlo por fuera y espolvorearlo con el la salvia y el romero picados.
  7. Meterlo al horno, durante aproximadamente una hora y media (este pollo de campo necesita un poco mas de tiempo en el horno)  y rociarlo dos o tres veces con su propio jugo.
  8. Una vez en su punto, trincharlo, y sacar el relleno para presentarlo junto con las piezas de pollo.
  9. Pasar la salsa por el pasapures o por un colador si la preferimos de textura fina

NOTA: El relleno que aqui se propone es la receta básica, pero puedes dejar volar tu imaginación y añadirle otros ingredientes que te apetezcan: Pistachos, ciruelas, pasas, orejones, bacon, manzana, etc...

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