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Ragout de ternera con higos de Alicia

 

Le debo esta receta a nuestra amiga Alicia, que vive en la Vera y tiene una producción tan abundante de higos que los seca y los utiliza en cantidad de platos durante todo el año. Nos propone también una variante al curry para los amantes de platos especiados.

INGREDIENTES (6 personas)

  • 1 kg de carne para ragú
  • Un poco de harina para enharinar la carne
  • 1 dl de aceite de oliva VE
  • 2 cebollas medianas
  • 750 gr de pimientos rojos y verdes tipo italiano. Opcional, un pimiento picado tipo guindilla
  • 250 gr de higos secos
  • 100 gr de almendras crudas
  • 2 vasos de agua o de caldo
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal, pimienta
  • Opcional: media cucharadita de comino en polvo

PREPARACIÓN

  1. Se calienta el aceite en una cacerola y se rehogan los trozos de carne ligeramente sazonados , y enharinados hasta que adquieran un color dorado. Se reserva.
  2. En este mismo aceite se dora la cebolla cortada en juliana, y a continuación se añade el pimiento, cortado en rodajas finas.
  3. Se incorpora la carne ,el vino y la mitad del agua o caldo. Se deja cocer  durante 10 minutos
  4. Se añade el resto del caldo y se deja cocer lentamente durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que la carne ha alcanzado el punto de terneza adecuado.
  5. Por último, se añaden los higos cortados en cuartos y el comino si se decide usarlo, y se deja cocer durante 15 minutos mas.
  6. Antes de servir, se fríen las almendras en un poco de aceite y se echan por encima del guiso
  7. Se puede acompañar de arroz integral , patatas fritas en cuadraditos, o pasta.

VARIANTE CON CURRY 

Se puede cambiar el vino tinto por Leche de coco, y añadir dos cucharadas de curry (o más, a gusto del cocinero), en vez  del comino, y tendremos un fantástico curry de ternera, que se acompañara con arroz basmati.

Se aconseja comprar  el curry que venden en tiendas indias, preparado de forma mas compleja y autóctona.