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Recetas vegetarianas fáciles de preparar

Cómo preparar acelgas, colinabo, achicoria, y otras verduras poco habituales

Las hortalizas de otoño ofrecen muchas posibilidades en la cocina. Así que vamos a proponeros varias recetas vegetarianas fáciles de preparar y asi degustar al máximo el sabor de algunas de estas verduras de temporada. Para ello, echaremos en nuestra cesta de hortalizas ecológicas Dehesa El Milagro productos como acelgas, colirrábano o colinabo, col, achicoria, ajo, kale o col rizada, berenjenas, higos y calabacín; unos más conocidos y otros no tanto.

Nos ponemos el delantal y estamos listos para elaborar estas recetas que, si bien son vegetarianas, también nos sirven para acompañar otros platos más contundentes con carne o pescado.

achicoria, kale, colirabano,acelga

Comenzamos con las acelgas porque estos días podéis aprovechar la campaña 2x1 de acelgas amarillas de Lyon que tenemos en los supermercados de La Biosfera de El Corte Inglés; en Pozuelo de Alarcón, Campo de las Naciones y Sanchinarro.

7 Recetas vegetarianas fáciles

1.   Lo dicho, la primera idea es una ligera Ensalada de pencas de acelgas, solo utilizarás una parte de esta sabrosa verdura pero guarda las hojas de la acelga, las puedes utilizar para un caldo, una tortilla o una pizza como te contamos en la siguiente receta.

2.   Para la segunda propuesta encendemos el horno. Y preparamos una pizza nada clásica: Pizza de Acelgas. Nuestro consejo incluye hacer la masa con harina de espelta ecológica, un cereal de sabor intenso y muy saludable.

3.   No apagamos el horno porque lo vamos a necesitar para cocinar una planta muy poco utilizada, la achicoria. En este caso acompañada de otra hortaliza mucho más conocida, por sus múltiples usos, como es la patata. Vamos a elaborar un Gratin de achicoria y patata, una receta muy especial en la que se combinan con éxito el gusto por lo amargo, lo dulce y lo salado.

4.   Más horno. Ahora ponemos sobre la mesa berenjenas e higos y prepararnos Berenjenas asadas con higos, como veis una verdura y una fruta típicamente otoñales. Dos ingredientes de la tierra, a los que vamos a dar un toque oriental.

Berenjenas asadas con higos

5.   No puede faltarnos en esta selección el multitemporal y multifacético calabacín, que, en esta ocasión, podemos cocinar también horneado, de una forma muy, muy sencilla: Calabacín al ajillo.

6.    Y dadas las fechas, ya tenemos también kale o col rizada. Con esta hortaliza tan nutritiva podemos hacer una agradable Sopa de garbanzos y kale al limón para entonarse en los días más fríos que están por llegar.

7.   Finalizamos con otra sencilla ensalada, una Ensalada de invierno de colirrábano y col. El nivel de dificultad de este plato es prácticamente cero, pero los ingredientes han de ser muy frescos y de calidad porque se comen en crudo.

Ensalada de invierno de colirrábano y col

Cualquiera de las recetas que hemos seleccionado sirve tanto para formar parte del menú en la hora central del día, como para solucionar una cena ligera al acabar la jornada; por tanto, anímate a incluir estos ingredientes en tu cesta de hortalizas ecológicas.