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Remolacha con salsa de atún

Esta hortaliza tiene algunos detractores debido a su alto contenido en azúcares, pero su colorido intenso la hace especialmente vistosa en la mesa. Además de su alto contenido de almidón, es rica en vitamina del grupo B, como la B2 beneficiosa para la producción de anticuerpos y glóbulos rojos y como además contiene mucho hierro  es indicada para personas que padecen anemia. Esta es solo una de sus propiedades, si te interesa saber mas pulsa aquí

INGREDIENTES (4 personas)

  • 500 gr de remolacha cocida
  • 120 gr de atún en aceite
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • Una cucharada de alcaparras
  • 2 cebolletas
  • Una cucharada de perejil picado
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta blanca molida molida
  • Cebollino picado para decorar

PREPARACIÓN

  1. Pelar las remolachas cocidas y cortarlas en daditos
  2. Triturar en el vaso de la batidora las cebolletas picadas, el huevo duro picado y el atún escurrido
  3. Seguir triturando a medida que vamos incorporando gradualmente el aceite
  4. Sazonar con sal y pimienta blanca y el zumo de limón y mezclar bien
  5. Finalmente unir a la salsa las alcaparras y el perejil picado y verterla sobre los dados de remolacha. Mezclar bien y dejar reposar la ensalada en lugar fresco antes de servir
  6. Decorar con cebollino.