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Rillettes de berenjena y sardina

 

Las rillettes las relacionamos normalmente con el cerdo, y aunque me encanta es algo que intento evitar. Por eso aquí propongo una versión con ingredientes muy saludables: Hortalizas de temporada, (hidratos de carbono complejos) sardinas (proteínas que aportan Omega 3), y aceite de oliva virgen extra que beneficia al organismo de muchas maneras.

INGREDIENTES (4 o 6 personas)

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 1 lata de sardinas en aceite
  • 2 limones confitado (solo la piel)
  • 1 cebolla picada
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso muy picadas
  • Un tomate rallado
  • Aceite de oliva VE
  • Sal y pimienta
  • Pan recién tostado

PREPARACIÓN

  1. Pelar las berenjenas en cortarlas en cubitos pequeños. Espolvorear con sal abundante y dejarlas reposar para que expulsen el amargor. Pasado ese tiempo lavarlas bajo el grifo y secarlas con un trapo
  2. Rehogar la cebolla en aceite  y cuando esté traslúcida, añadir la berenjena, salpimentar y dejar ambas pochar lentamente tapadas.
  3. Mientras tanto pelar los limones confitados y picar la piel muy menuda. Añadir la mitad a la berenjena y reservar el resto para decorar.
  4. Retirar la berenjena del fuego cuando esté en su punto, probar la sazón y dejar enfriar.
  5. Aplastar las sardinas con un tenedor, hasta conseguir una pasta, que añadiremos a la berenjena y mezclaremos bien. Agregar en este momento también las aceitunas picadas, reservando un poco también para decorar. Añadir un chorreón de aceite de oliva a esta mezcla y remover bien.
  6. Montar las tostas, colocando sobre el pan un poco de tomate rallado, sal y aceite y untando las pasta de berenjenas a continuación. Adornarlas con aceitunas y limón confitado picado. Un chorreón de aceite de oliva VE sobre cada una de ellas les dará brillo y ese frescura mediterránea especial.