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Risotto de repollo y lombarda

 

Las crucíferas son hortalizas típicas del invierno pero nuestra huerta aún nos las ofrece, y para prepararlas de una manera distinta, presento aquí esta receta de risoto de un color sorprendente!

INGREDIENTES (6 personas)

  • 250 gr de repollo
  • 250 gr de lombarda
  • 2 cebollas medianas
  • 400 gr de arroz arborio
  • Un manojo de espárragos
  • 1,5 L de caldo de ave (En brick o hecho en casa)
  • 300 gr de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de nata líquida (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Picar en juliana fina el repollo y la lombarda, retirando las partes mas duras, y picar las cebollas.
  2. Rehogar en dos sartenes primero la cebolla y añadir a cada una de ellas el repollo y la lombarda. Salpimentar y dejarlos pochar lentamente, tapando las sartenes hasta que la verdura esté muy tierna. Pasado este tiempo, reservar la verdura para usarla luego para hacer el arroz. Se puede tener preparado desde el día anterior.
  3. Llegado el momento de hacer el risotto, 20 minutos antes de servir, se agregarán a dos cacerolas separadas cada una de las preparaciones de col.
  4. Añadir 200 gr de arroz a la verdura y dar unas vueltas para mezclar todo bien.
  5. Calentar el caldo de pollo y mantenerlo caliente
  6. Agregar suficiente caldo para cubrir la verdura, dejarlo cocer, e ir añadiendo caldo según requiera el arroz. EL resultado debe de quedar algo caldoso.
  7. Salpimentar y añadir el queso parmesano rallado repartiéndolo entre las dos ollas.
  8. Si se quiere, se puede agregar al final, dos cucharadas de nata líquida a cada risoto.
  9. Saltear los espárragos cortados en trozos con sal gorda y decorar los risotos con ellos antes de servir.