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Salsa Pesto de espinacas

 

Los italianos, "amos de la pasta", hacen multitud de variaciones sobre la salsa pesto, y en este caso, propongo una a base de espinacas y con un toque de romero. Piñones, ajo, aceite y limón completan los ingredientes, y el parmesano no forma parte de ella en esta ocasión, sino que se espolvorea por encima...

INGREDIENTES (4 personas)

  • 150 gr de espinacas
  • 100 gr de piñones (o pistachos)
  • Zumo de un limón
  • Un diente de ajo
  • Un pellizco de sal gorda
  • Dos tallos de romero, solo las "agujas"(o cebollino)
  • 200 ml de aceite de oliva VE

PREPARACIÓN

  1. Picar en la Thermomix todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo mas aceite si se considera necesario, y probando la sazón y el punto de limón y ajo, que eso va en gustos..
  2. Al servir la pasta añadele un poco del caldo de cocción , esto hará que quede mucho mas jugosa.
  3. Y que no falte queso parmesano rallado espolvoreado por encima y unas vueltas del molinillo de pimienta!