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Sopa de Cebolla Gratinada

 

Llevamos varias semanas repartiendo cebollas en nuestras cestas semanales  y por fin me decido ha publicar la receta de sopa de cebolla.. Aún quedan días fríos en los que este plato podría levantar a un muerto. Lo fundamental es que la cebolla cortada muy fina se rehogue con una pizca de azúcar que además de acentuar su sabor natural le ayuda a adquirir ese color oscuro característico de esta sopa. Algunas recetas incluyen la trampita del "Avecrem" (cosa que desaconsejo hacer) , pero por supuesto, nada como hacerla con caldo natural....

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 kg de cebollas cortadas rodajas finas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 vaso (chato) de vino blanco seco
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 ,25 L de caldo de carne
  • 12 rebanadas de pan (baguette)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 diente de ajo picadito
  • Una hoja de laurel
  • 200 gr de queso emmental rallado

PREPARACIÓN

  1. Derretir la mantequilla con el aceite en una cacerola a fuego y añadir la cebolla
  2. Añadir el azúcar y remover con la cebolla hasta conseguir que  tomen color
  3. Incorporar el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza, y remover bien para mezclar los sabores
  4. Espolvorear la harina sobre la cebolla y dar unas vueltas para tostarla ligeramente y pierda el sabor a crudo.
  5. Añadir el vino blanco y el brandy y dejar reducir el alcohol. A continuación verter el caldo de carne calentado previamente, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar cocer el conjunto a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 30 minutos.
  6. Tostar las rebanadas de pan.
  7. Probar la sazón de la sopa y prepararla en boles individuales antes de sacarla a la mesa. En el fondo de cada bol colocar una rebanada de pan con un puñadito de queso rallado. Verter la sopa en el cuenco y rematar el plato con dos rebanadas mas cubiertas con mas emmental.
  8. Meter los boles en el horno para gratinar el queso y servir muy caliente.