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Spaguetti con espinacas y tomate

 

En esta receta de pasta se juntan las estaciones: Los últimos tomates con las primeras espinacas...Vereis que buena está! El toque de lima con su ralladura le da una originalidad especial; y fundamental añadirle el caldo de cocción de la pasta para conseguir el punto adecuado de jugosidad.

INGREDIENTES (2 personas)

  • 12 tomates cherry o 3 tomates pera en cuartos
  • 2 buenos puñados de espinacas
  • Una lata de atún con su aceite
  • 6 dientes de ajo picados (si son pequeños)
  • Un buen chorreón de aceite de oliva VE (bien generoso)
  • Dos cucharones de agua de cocción de los espaguettis
  • Zumo de media lima y su ralladura
  • Sal y pimienta
  • Medio paquete de espaguettis ( mejor integrales)
  • Queso parmesano recién rallado

PREPARACIÓN

  1. Cortar los tomates por la mitad y rehogarlos en una sartén grande con aceite.
  2. Cuando empiecen a arrugarse añadir el ajo picado y rehogar hasta que éste se dore muy ligeramente.
  3. Añadir las espinacas a la sartén , y a continuación la lata de atún con su aceite. Remover bien todo hasta que se reblandezcan. Por último añadir el zumo de media lima y su ralladura.
  4. Mientras estamos haciendo la salsa se estarán cociendo los espaguetis en una cacerola con agua salada, justo antes de sacarla para escurrir, coger dos cacillos del agua de cocción y añadirlos a la sartén. Remover todo bien y dar un hervor.
  5. Escurrir la pasta, ponerla en el bol de servicio y verter la salsa por encima. Servirla acompañada de queso parmesano rallado.