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Steak Tartare al Estilo de El Milagro

 

Este clima caluroso es poco propicio para comer carne, pero, un steak tartar frío entra solo, si eres de los que se atreve a comer carne cruda. En esta receta, la variación consiste en que, en vez de añadir la clásica yema cruda, se le añade una mayonesa a mano. Los demás ingredientes son los típicos y el punto de picante siempre depende del gusto de cada uno.

INGREDIENTES (3 personas)

  • 250 gr de carne de vacuno de primera, limpia de toda la grasa y pasada por la máquina dos veces o cortada a cuchillo.
  • Un huevo
  • Aceite de oliva VE y aceite de girasol
  • Un chorreón de limón
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Salsa Perrins
  • Tabasco al gusto
  • Una cebolleta pequeña picada muy finita
  • Dos cucharadas de alcaparras muy picadas
  • Una cucharadita de pepinillos muy picados

PREPARACIÓN

  1. Se hace una mayonesa poniendo la yema en un bol, con un chorreón de limón, sal y pimienta y se empieza a añadir el aceite en un hilo fino a la vez que se bate con un batidor de mano. Se inicia con un poco de aceite de oliva VE pero enseguida se cambia a aceite de girasol, para que la mayonesa no quede con demasiado sabor. Se para cuando ya haya espesado un poco
  2. Se mezclan bien todos los ingredientes, incluyendo una cucharada de la mayonesa que acabamos de hacer, con la carne con ayuda de dos cucharas
  3. Una vez mezclados se prueba de punto de sal y picante según sea el gusto de los comensales
  4. Lo mas típico es servirlo con patatas fritas pero con ensalada resultara mas ligero