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Tarta de alcachofas

 

He aquí una tarta de alcachofas, cuyo relleno se parece mucho a una quiche, ya que lleva huevo y leche, pero al taparla la diferenciamos de alguna manera. El toque salado de jamón serrano combina perfectamente con el particular sabor de esta hortaliza, y por eso una vez mas, como en tantas otras recetas aquí también se combinan.

INGREDIENTES (6,8 personas)

  • 1 Kg de alcachofas frescas
  • 300 gr de masa quebrada
  • 200 gr de queso mozzarella
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 30 gr de mantequilla
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

MASA QUEBRADA DE HARINA DE ESPELTA300 gr de harina integral de espelta , 125 gr de mantequilla, una pizca de sal,  70 ml de agua

PREPARACIÓN

En primer lugar hacer la masa quebrada de harina integral de espelta (o de harina de otro tipo si no se tiene ésta)Poner la harina en un bol , hacer un agujero en el centro y poner la mantequilla y el resto de ingredientes, y mezclar todo con cuidado amasando bien. En la Thermomix se hace en un momento siguiendo los pasos indicados. Dejarla reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

 

  1. Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores, eliminando el vello central y cortando bajo la parte superior de la alcachofa para reservar únicamente el corazón.
  2. Cortar los corazones en láminas lo mas finas posible y ponerlos en agua con un ramito de perejil o frotarlas con limon para evitar la oxidación.
  3. Batir los huevos con tres cucharadas de leche, el queso rallado, la sal y la pimienta.
  4. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear harina y forrar con una lámina de masa quebrada fina rebasando los bordes del molde
  5. Escurrir bien las alcachofas cortadas secándolas incluso si es necesario y ponerlas a rehogar muy lentamente con un poco de aceite en una sartén tapada, salpimentándolas previamente, vigilando y removiéndolas de vez en cuando con cuidado de no romperlas, hasta que queden tiernas.
  6. Colocar las alcachofas sobre la masa quebrada
  7. Cubrir las alcachofas con la mozzarella cortada a rodajas y unas bolitas de mantequilla.
  8. Colocar por encima el jamón cortado a pedacitos
  9. Sobre el conjunto verter los huevos batidos
  10. Tapar la tarta con la lámina de masa quebrada restante y unir bien los bordes de ambas láminas .
  11. Pinchar la superficie del un tenedor por distintos puntos y pintarla con la ayuda de un pincel con un poco de huevo batido.
  12. Introducir en el horno precalentado a 200ºC y dejar cocer unos 30 minutos s. A media cocción cubrir la superficie con papel vegetal si fuera necesario para evitar que se queme.

VARIACIÓNES DE ESTA TARTA

Si quieres probar una opción de esta receta...

  • No añadas los huevos y la leche, ni el jamón
  • Añade una cebolla grande cortada en juliana, que rehogarás junto con las alcachofas (antes que éstas).
  • Y si tienes posibilidad, no dejes de añadir pimienta rosa con el molinillo sobre la mezcla antes de cerrar la tarta. Me encanta !
  • Mantiene el resto de ingredientes. En este caso, la cebolla aportará la jugosidad necesaria.

También puedes probar sustituir la masa quebrada por masa de hojaldre