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Ternera en tiras con boletus

 

En este recetario ya hemos propuesto una receta similar a esta, en la que los filetes se cortan en tiras y se cocinan en salsa, con cebolla y pimientos. En este caso se acompaña con boletus (u otras setas) deshidratados, que es muy práctico tener en la despensa para usarlos de distintas maneras (huevos revueltos, risoto..). Un acompañamiento de puré de patatas casero, arroz o quinoa completarían este plato de maravilla.

INGREDIENTES (5 personas)

  • 500 gr de filetes de ternera cortados en tiras
  • Dos buenos puñados de boletus deshidratados (salvo en la temporada de boletus, que se conseguirían frescos)
  • 4 dientes de ajo picados
  • Una cucharada de perejil picado
  • Un vaso pequeño (chato) de vino tinto
  • Un buen caldo de carne o de pollo
  • Una cucharadita de harina
  • Aceite de oliva VE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Poner en remojo los boletus en suficiente agua que las cubra con un chorreón de leche. Dejar durante 20 minutos, siguiendo indicaciones de preparación del fabricante.
  2. Dorar las tiras de carne en una sartén con un fondo de aceite de oliva VE, salpimentándola al final de la cocción, cuando ya hayan tomado color. Reservar
  3. En la misma sartén, añadiendo un chorreón de aceite nuevo dar una vuelta al ajo picado muy fino, para que suelte su aroma, pero sin que tome mucho color. Añadir los boletus que habremos escurrido y secado con un trapo, y el perejil picado y rehogar todo junto.
  4. Añadir una cucharadita rasa de harina a la sartén y dar una vuelta a la harina para que pierda su sabor a crudo pero sin que tome color.
  5. Añadir el vino y dar un hervor para que libere el alcohol, y a continuación añadir las tiras de carne y suficiente caldo para que quede abundante salsa.
  6. Dejar cocer el conjunto durante unos diez minutos hasta que se vea que la salsa tiene una buena consistencia. Salpimentar a gusto, y si se desea se puede añadir un chorreón de nata liquida que le dará mas cremosidad.