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Tomates rellenos de atún

 

Esta es una receta clásica, que apetece mucho como entrante en los días calurosos de verano, y que no quiero dejar de recordarte

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 tomates
  • 4 anchoas en aceite escurridas
  • 200 gr de atún en aceite escurrido
  • Una cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
  • 4 cucharadas de mayonesa hecha con limón
  • 6 tallos de cebollino picado
  • un manojito de perejil
  • Hojas de albahaca para decorar
  • Huevo duro picado (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Recorta la parte superior de los tomates, vacíalos, despepítalos, escurre bien la pulpa con un colador y resérvala.
  2. Sálalos y déjalos escurrir boca abajo sobre un papel de cocina durante una hora.
  3. Mezcla el resto de ingredientes: Anchoas, atún, alcaparras, mayonesa, cebollino y perejil con un robot de cocina.
  4. Añade la pulpa de tomate a esta mezcla, sazónalo a tu gusto y tritúralo todo junto un poco mas para que se mezcle bien.Una vez mezclado todo, es el momento de añadir el huevo picado si decides usarlo.
  5. Rellena los tomates con esta mezcla y adórnalos con unas hojas de albahaca, y huevo picado si quieres. Yo no lo hice, pero pienso que le iría de maravilla a este plato.