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La tortilla que presentamos hoy es toda una "Señora tortilla". Sabemos que es conveniente comer legumbres un par de veces a la semana, y no siempre apetecen los clásicos guisos. Este plato puede servir de cena familiar, pero también constituye un almuerzo muy equilibrado, aportando una buena cantidad de proteína ( esta vez además de la pequeña cantidad de chorizo, la aporta la legumbre y el huevo), combinada con hojas verdes, que son las responsables del aporte de antioxidantes a nuestro organismo.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva VE
  • 4 pimientos de Piquillo asados
  • 100 gr de garbanzos secos o 200 gr si son ya cocidos
  • 150 gr de chorizo de guisar
  • Una cucharadita de pimentón dulce Las Hermanas (agridulce o picante según gustos)
  • Un manojo de espinacas
  • 5 huevos
  • sal

PREPARACIÓN

  1. La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua con una pica de sal, y a la mañana siguiente cocerlos en la olla exprés con media cebolla, dos hojas de laurel durante aproximadamente 20 minutos a partir de que suba la válvula. Pasado ese tiempo, y una vez que baje la válvula, abrir, probar la terneza, escurrir y reservar.
  2. Encender el horno en el modo gratinador.
  3. Picar la cebolla en juliana y el ajo finamente y saltear ambos en un poco de aceite de oliva VE hasta que se reblandezca y suelte aroma.
  4. Cortar en cuadraditos en chorizo y el pimiento de Piquilloy añadir a la sartén junto con los garbanzos y el pimentón
  5. Añadir las espinacas a la sartén hasta que se reblandezcan y dar a todo unas cuantas vueltas.
  6. Batir los huevos, salpimentarlos , añadirlos a la sartén y dejar un rato la mezcla sobre el fuego para que se vaya cuajando por abajo, durante 3 o 4 minutos
  7. Pasado ese tiempo, meter la sartén al horno para que la toril se dore por la parte superior.
  8. Sacar y servir cuando veamos que tiene un bonito color dorado.

 

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