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Tostas de aguacate y espinacas con huevo

 

Repartimos huevos todas las semanas con nuestras hortalizas, y hoy aquí se visten de gala, porque la cama sobre la que reposan, de aguacate (una concesión a un fruto exótico que no procede de nuestras huertas) y espinacas, son una pareja de verdes "tono sobre tono" que además de alegrar el plato en colorido, alegran el paladar del que los prueba!!

INGREDIENTES (3 PERSONAS)

  • 3 huevos ecológicos
  • 3 rebanadas de pan cortadas por la mitad
  • 200 gr de espinacas lavadas y cortadas
  • Media cebolla picada
  • Un diente de ajo muy picadito
  • Dos cucharaditas de zumo de limón
  • Un aguacate
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Rehogar la cebollita y el ajo y a continuación añadir las espinacas para saltearlas en la sartén hasta que se reblandezcan. Agregar una cucharadita de limón y salpimentar a gusto.
  2. Cocer los huevos durante 5 minutos, y pasado ese tiempo refrescar en agua fría para parar la cocción y templarlos para poderlos pelar.
  3. Mientras los huevos se cuecen hacer todo lo demás:
  4. Aplastar el aguacate con un tenedor, añadiéndole un poco de sal y una cucharadita de zumo de limón.
  5. Por último montar las tostas, untando  el aguacate, colocando un montoncito de espinacas y medio huevo mollet encima de cada una.