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Vitello Tonnatto

El vitello tonnatto, que se podría traducir al español como ternera al atún, es una buenísima forma de preparar la carne en verano. Se puede hacer con cualquier pieza que tenga buena forma y sirva para asar. La ideal es el redondo de ternera, pero la cinta de lomo de cerdo es también una buena solución.

INGREDIENTES (6 personas)

  • 1 Kg de redondo o cinta de lomo
  • 1 huevo
  • 200 gr de aceite de oliva VE
  • Zumo de limon para la mayonesa
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 1 lata de atún en aceite
  • Una cucharada de alcaparras
  • Sal
  • Pepinillos para decorar o pimiento morrón.

PARA COCER LA CARNE

  • 3/4 de litro de agua
  • 1/2  litro de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 clavos
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria cortada en rodajas

PREPARACIÓN

  1. Poner en una cacerola la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Debe de quedar rosadita por dentro. Dejar la carne dentro de la cacerola, hasta que se enfrie. Envolverla una vez fría en papel de aluminio y introducirla en la nevera
  2. Una vez fria la carne, cortarla en lonchas muy finitas y colocarla en un a fuente de servir.
  3. Hacer la mayonesa con el huevo, el aceite, el limón y la sal.
  4. Añadir el resto de ingredientes a la mayonesa y  seguir triturando con el robot hasta conseguir una salsa fina
  5. Probar el punto de sal y verter esta salsa sobre la carne
  6. Decorar el plato con pepinillos , lechuga cortada fina, y pimiento morrón si se quiere
  7. Un buen acompañamiento para este plato es una sencilla ensalada de patata.
  8. Servir frio