Este corte de origen inglés es una pieza del lomo quitada la costilla. Se prepara asada en el horno habiendo dorado la pieza antes. Lo habitual es hacerla en un punto poco hecho, y es preferible hacerla con antelación para que la carne repose y facilitar el corte que en esta pieza conviene que sea en lonchas finas.
Los tiempos de horno varían entre 15 y 25 min, a 180 ºC por kg, según el punto de la carne que desees, pero lo que de verdad no falla es tomar la temperatura del centro de la carne con un termómetro sonda que se pincha en la carne. Si te gusta la carne poco hecha, 42ºC; en su punto, 55ºC, y mas hecha 65ºC.
Te recomendamos nuestra salsa de asados para acompañarla.
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
