IMG_5017.jpg

Ceviche de merluza con pepino

 

He aqui otra forma de preparar el pepino, acompañando a un fresco ceviche de pescado. Este es un plato equilibrado para cuando el calor aprieta, y apetece comer platos fríos.. Hortalizas  crudas y proteínas de pescado son una solución perfecta. Eso si, no olvidéis congelar el pescado antes para evitar el anisakis.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 600 gr. de lomos de merluza limpios de piel y espinas (descongelado)
  • 200 gr. de pepino
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolleta
  • 3 o 4 limas
  • 1 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 guindilla fresca (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Rallar el tomate y mezclarlo en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.

  2. Picar la cebolla en láminas finas y no muy largas. Picar muy fino la guindilla si se quiere picante. Pelar y cortar el pepino en dados de aproximadamente 1 cm. de grosor.

  3. Cortar la merluza en dados del mismo tamaño que el pepino. Mezclarla con el zumo de las limas, el pepino, la cebolleta, la guindilla, el perejil, el cilantro y sal. Dejar tapado en la nevera unos 20 minutos.

  4. Corregir de sal y de picante, añadir un chorreón de aceite, mezclarlo bien y servir el ceviche un poco escurrido con el tomate con aceite por encima.