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Cake de calabacín

 

Sorprendente título el de esta receta, no? Este cake es un primo hermano del renombrado cake de zanahoria. Ni en uno ni en otro se aprecia realmente el sabor de la hortaliza pero los dos son deliciosos. En este caso,la harina de espelta, las especias y las nueces son los ingredientes que marcan el sabor de este cake.

INGREDIENTES (molde rectangular de 30 cm)

  • 300 gr de calabacín
  • 275 gr de azúcar
  • 325 gr de harina de espelta
  • 150 gr de nueces picadas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 200 ml de aceite de oliva VE
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • Sal
  • 2 huevos
  • La ralladura de un limón

PREPARACIÓN

  1. Rallar los calabacines con piel
  2. Con la batidora, mezclar los huevos con el azúcar.
  3. Incorporar los calabacines rallados y el aceite y batir de nuevo
  4. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias, la ralladura del limón y las nueces picadas y mezclar muy bien
  5. Precalentar el horno a 160ºC y engrasar el molde con aceite y espolvorear con un poco de harina y llenarlo con la preparación y ponerlo a cocer a horno suave durante una hora.
  6. Pasado este tiempo y comprobado el punto de cocción con una aguja, desmoldar el cake sobre una rejilla.
  7. En caliente, decorar el cake con medias rodajas finas de calabacín y nueces.