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El capón es un ave que se consume habitualmente en Navidad, y como estas fechas son de mucho ajetreo, aquí proponemos un modo de prepararlo con antelación, en salsa, algo que seguro que agradecen muchas amas de casa, (o amos!, que ya se sabe que los hombres tienen buena mano en la cocina..). He "customizado" la receta para hacerla mas navideña, y propongo acompañarla de la deliciosa quinoa, pero el que prefiera puede recurrir al rico y saludable arroz integral.

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INGREDIENTES (10 personas)

  • Un capón de 4kg aprox. troceado
  • 4 cebollas grandes
  • Dos vasos de vino blanco bueno
  • Medio vaso de cognac
  • Agua o caldo de ave
  • 1/2 Kg de cebollitas francesas
  • 15 ciruelas pasas deshuesadas y puestas en remojo una hora
  • Dos trufas picadas
  • Sal y pimienta

MAJADO

  • Dos rebanadas de pan blanco fritas
  • 8 dientes de ajo
  • Dos cucharadas de almendra molida
  • 3 yemas de huevo duro

PREPARACiÓN

  1. Se corta el capón en trozos regulares
  2. Se dora en una cacerola de fondo grueso por todos sus lados y se reservan los trozos de capón
  3. Se corta la cebolla en juliana y se pone a rehogar en la cacerola donde hemos dorado el capón. Si fuera necesario se cambia el aceite, pero solo si tiene restos de combustión , dejando lo que se ha agarrado a las paredes porque esto le dará color a la salsa y a la cebolla.
  4. Cuando la cebolla esté bien blandita, se añade el cognac y se flambea.
  5. Se añaden los trozos de ave a la cacerola y se riega con el vino blanco.
  6. Se hace el majado con todos los ingredientes mencionados y se añade al guiso.
  7. Se tapa y se deja cocer durante 5 minutos.
  8. Se añade entonces suficiente agua, o caldo para casi cubrir los trozos de capón.
  9. Se añade la trufa y se deja cocer tapado durante aproximadamente dos horas. Ir probando la terneza del ave para comprobar si está hecho.
  10. Si se quiere, se puede dejar cocer destapado un tiempo para reducir y concentrar mas la salsa. Eso según le guste a cada uno.
  11. Una vez hecho, se puede pasar la salsa con la minipimer para que quede fina y sin tropezones o dejarla así
  12. Se añaden las ciruelas en remojo y las cebollitas glaseadas al guiso y se deja cocer todo junto durante 5 minutos.

CEBOLLITAS GLASEADAS

Se rehogan las cebollitas en una nuez de aceite mezclada con un chorreón de aceite, se le añaden una cucharadita de azúcar (en este caso se añade menos azúcar de lo habitual para evitar que desvirguen el sabor del guiso) y un poco de agua en el fondo de la cazuela. Se dejan cocer tapadas durante el tiempo necesario para que se hagan, aproximadamente una hora.

ACOMPAÑAMIENTO

Como este plato es en salsa,  lo mas frecuente y socorrido es el arroz. Yo siempre elijo el integral por su valor nutritivo mucho mas alto que el blanco, pero en esta ocasión, me he inclinado por la quinoa, delicioso cereal originario del altiplano andino y que además de tener  muy buen sabor es sin duda uno de los mas completos en nutrientes de esta familia, ya que es rica en aminoácidos esenciales y proteínas, habiendo servido como base de la alimentación de los pueblos que habitan en esas tierras. Para rematar le añadí avellanas picadas que contrastan con la suavidad de la quinoa.

 

 

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